Espaguete à carbonara
"Spaghetti alla carbonara" é uma das receitas mais tradicionais da gastronomia italiana. O seu nome é derivado da palavra "carbone", que significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria.
O prato não era conhecido antes da 2ª Guerra Mundial, não estando presente no livro clássico da culinária italiana "La Cucina Romana" da autoria de Ada Boni e datando de 1927.
A sua popularidade começou após a 2ª guerra mundial, quando muitos italianos comiam ovos e toucinho fornecidos por tropas norte-americanas. Também tornou-se popular entre as tropas fixadas em solo italiano, e após a guerra, no continente americano passou a ser uma massa muitíssimo apreciada.
Ingredientes para 4 pessoas
- 360 g de espaguete
- 200 g de bacon/pancetta picada em cubos
- 2 ovos inteiros
- 1 gema
- 80 g de queijo parmesão ou pecorino ralado
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo (cerca de 15 minutos)
1. Leve para ferver cerca de 4 litros de água e adicione 2 colheres (sobremesa) rasas de sal grosso quando começar a ferver.
2. Junte o espaguete. Não quebre! Se não couber na panela, deixe parte do macarrão ficar para fora e encostar na borda da panela. Assim que a parte imersa for amolecendo, o macarrão vai descendo.
3. Enquanto isso, frite o bacon numa frigideira antiaderente por alguns minutos.
4. Quando o macarrão estiver al dente, retire do fogo e escorra. Em seguida, junte com o bacon na panela e continue fritando, colocando um fio de azeite.
5. Bata os ovos com a gema, sal e o queijo ralado num refratário. Junte o macarrão com o bacon, misture rapidamente e sirva com pimenta a gosto e adicione mais queijo ralado, caso preferir. Bom apetite!