Em Pompéia como antigos romanos...

Descrição da viagem

Com um fantástico e entusiasmante projeto, o cliente, pela primeira vez, vêm acolhido em uma ambientação mágica, onde a majestosa beleza dos afrescos decorados à mão, em uma atmosfera quase surreal e utensílios que nos remetem à antiga Roma, degustarão pratos com ingredientes fielmente preparados e elaborados, fruto de um atento e acurado estudo de pesquisa e preparação.
A cozinha baseia-se principalmente na antiguidade e na contínua pesquisa dos sapores do passado, portando à luz os ingredientes que não são tão utilizados atualmente na cozinha tradicional, criando um delicioso menú, onde transportaremos o cliente em uma época distante e mágica, mas com sabores genuínos daquela época...

As opções: MENU APICIO COMPLETO
ENTRADA:
1 - Cenoura refogada com cúrcuma,
2 - Grão de bico e tremoço,

ANTIPASTO:
1 - Torta (pasticcio) de cevada e cereais (farro), uva passa, pinhão, nozes e molho de peixe (garum) e sardinhas fritas com temperos orientais,
2 - Galinha de angola (faraona) recheada de pão pompeiano, chicória e molho branco(apicio),
3 - Salmão grelhado com comilho, coentro, gergelim negro e cogumelos,
4 - Filé de pata e seu ovo, marinado com molho de peixe (garum) e cogumelos,

PRIMEIRO PRATO:
1 - Sopa de aspargos, abóbora e castanhas,
2 - Sopa de grão de bico, legume (cicerchie) e almôndegas de ostras,
3 - Outras sopas com legumes de estação,

SEGUNDO PRATO:
1 - Filé de peixe pargo com abobrinha cortadas em rodelas, fritas e marinadas com vinagre, alho e pedaços de hortelã fresco,
2 - Copa de porco na brasa com temperos orientais e repolho,
3 - Peixe espada marinado com molho de mostarda e cherivia (pastinaca),
4 - Carré de cordeiro marinado com vinho (falerno), loro, alecrim, coentro e repolho com nozes,

SOBREMESA:
Ricota de ovelha adoçada com mel e alfarroba e frutas da estação,

Vinhos combinados: Mulsum/Falerno del Massico - vinhos dos antigos romanos, "temperados" com pimenta, gengibre, loro e mel.

MENU PERCURSO DEGUSTATIVO NA ORIGEM DO SABOR COM DEGUSTAÇÃO DE VINHOS DOS ANTIGOS ROMANOS

ENTRADA:
1 - Cenoura refogada com cúrcuma,
2 - Grão de bico e tremoço,

ANTIPASTO:
1 - Torta (pasticcio) de cevada e cereais (farro), uva passa, pinhão, nozes e molho de peixe (garum) e sardinhas fritas com temperos orientais,
2 - Galinha de angola (faraona) recheada de pão pompeiano, chicória e salsa branca (apicio),
3 - Salmão grelhado com comilho, coentro, gergelim negro e cogumelos,

PRIMEIRO PRATO:
1 - Sopa de aspargos, abóbora e castanhas,
2 - Sopa de grão de bico, legume (cicerchie) e almôndegas de de ostras,
3 - Outras sopas com legumes de estação,

SEGUNDO PRATO:
1 - Filé de peixe pargo com abobrinha cortadas em rodelas, fritas e marinadas com vinagre, alho e pedaços de hortelã fresco,
2 - Copa de porco na brasa com temperos orientais e repolho,

SOBREMESA:
Ricota de ovelha adoçada com mel e alfarroba e frutas da estação,

Vinhos combinados: 6 cálices de vinho.

MENU MAR COMPLETO:
ENTRADA:

1 - Camarão vermelho de Mazara del Vallo em salsa de soja,
2 - Puffs (bignè) salgado aos frutos de mar e seu caldo,

ANTIPASTO:
1 - Atum selado, molho de camomila, amêndoas e ervas aromáticas, dressing à salsa,
2 - Polvo à salada em molho gaspacho,
3 - Anéis de lula com nozes, batido de manjericão e chicória (puntarelle) romana,

PRIMEIRO PRATO:
1 - Risoto, crustáceo (scampi) repolho, esfumado ao limão, pó de alcaçuz com feijão corallo ao tomate vesuviano,
2 - Ravioli recheado à lagosta com creme de limão amalfitano e caviar à salsa,
3 - Massa (mezzo pacchero) com lula, moluscos e mexilhões ao tomilho,

SEGUNDO PRATO:
1 - Filé de peixe (ombrina) em molho de mexilhões, tomate cereja e verduras baby,
2 - Filé de peixe (spigola) grelhado com pinzimonio (salsa, allho e óleo) e espinafre ao coentro,
3 - Pescado do dia, lula (calamari), tainha e merluza,

SOBREMESA:
Creme de âmendoas, espuma de café e crumble salgado (copo),

Vinhos brancos combinados: Prosecco, Falerno del Massico, Lacrima Cristi, Biancolella d'Ischia e Falanghina.

MENU TERRA

ENTRADA:
1 - Almôndegas de boi com pinhão e uva passa,
2 - Filézinhos (straccetti) de frango à cúrcuma,

ANTIPASTO:
1 - Javali na brasa, alecrim, escarola cozida e pêssego,
2 - Tartar de boi, óleo evo, tomilho e pó de ovo,

PRIMEIRO PRATO:
1 - Ravioli recheado de queijo bufala, abóbora, azeitonas pretas,
2 - Nhoque com creme de berinjela, fondue de queijo provolone e cubos de salames,
3 - Massa (tagliolino) com brócolis romano, javali, sálvia e trufas,

SEGUNDO PRATO:
1 - Filé de boi grelhado,
2 - Carré de cordeiro marinado e grelhado brócolis partenopeo,
3 - Rollé de frango recheado de pão perfumado sobre pimentão ao forno,
4- Canela de porco na brasa,

SOBREMESA:
Mousse de ricota e frutas vermelhas,

Vinhos combinados: Aglianico, Lacrima Cristi, Piedi Rosso Pompeano.

MENU LIGHT
ANTIPASTO:
1 - Tábua de queijos locais e salames com geléia e mel,
Prato aconselhado: Prato luculiano (mussarela, pequenas pizzas montanara, brusqueta ao tomate, salame napoletano com azeitonas e queijo primo sal com mel)
2 - Mil-folhas de berinjela, flor de leite, tomate vesuviano e manjericão,
3 - Saladona mista, tomate cereja, queijo, azeitonas, erva-doce, vagem e batatas,

PRIMEIRO PRATO:
1 - Trança vesuviana com ragú napoletano,
2 - Massa (scialatiello) com abobrinhas fritas e queijo provolone,
3 - Massa (mezzo pacchero) aos frutos do mar,

SEGUNDO PRATO:
1 - Filé de peixe cavala (sgombro) cozido à baixa temperatura,
2 - Entrecotê de boi, batatas ao forno, alecrim e manteiga,
3 - frango cozido em panela com salada verde, azeitonas, tomates e molho de pimentão

SOBREMESA:
Pasticcini mignon

Obs: Bebidas não inclusas.

• Características:

  • Viagem de grupo
  • Cidades de arte
  • Roteiros de sabores
  • Viagens individuais